Osmanlıda aşçı ne denirdi? Sarayda “mutfak sırası” (mutfak) denilen aşçılar, konaklarda ise “baş aşçı” denilen baş ustanın gözetimi altında “ocakbaşı”, “perhizci” (kuşhaneci de denir), pilavcı, börekçi ve tatlıcı denilen ve her biri kendi alanında uzmanlaşmış aşçılar bulunurdu. Bunların kalfaları, kalfaların çırakları, çırakların da çırakları olurdu. Aşçıbaşı ne anlama gelir? Otel, restoran, kafe gibi yiyecek ve içecek hizmeti sunan yerlerin mutfaklarında; malzeme temininden menünün belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna kadar tüm departmandan sorumlu olan kişilerdir. Osmanlıda çeşnicibaşı ne demek? Osmanlı döneminde, baharatları tatmaktan sorumlu saray görevlilerine “çeşnigir”, “çeşnicibaşı”, “çeşnigir ustası” veya “çeşniyar ustası” denirdi. Görevleri yemeğin tadını kontrol etmek olsa da, aynı…
Yorum Bırak